Sous-Vide - Vacuum cooking

Cuisson sous-vide à juste température : Sondage

Du matériel de cuisson sous-vide à juste température pour le “particulier”… Ci-dessous un rapide sondage, dans le prolongement de mes articles sur la cuisson à “juste température” (sous-vide pour certains, et “pas-tout-à-fait” sous-vide pour d’autres…) publiés il y a qq jours :   là : “ChefSteps Joule – Un petit nouveau pour la Cuisson sous-vide“, là…

Read More →

Gabarit-Eclairs-Layout

Du bon usage d’un Gabarit en Pâtisserie…

Eclairs, Choux, Paris-Brest, Macarons… : Mais où est donc mon Gabarit ? Un gabarit ??? Oui… Je l’avoue : Bien que disposant d’une dresseuse (“Depositor”, comme disent nos amis Pâtissiers d’outre-atlantique) sur mon lieu de travail pour la production d’éclairs ou autres macarons en grande quantité (en moyenne, de l’ordre de 200 éclairs et 800…

Read More →

SmartChef Scale

La balance connectée SmartChef Scale

Un rapide article pour présenter la nouvelle balance de cuisine connectée “Smart Food Scale” de chez Smart Chef / ReFlex. A noter que la SmartChef Scale est avant tout une balance destinée à l’analyse et au suivi alimentaire (qu’il s’agisse d’une suivi “personnel” ou celui d’un suivi d’un professionnel type “Nutritionniste” ou “Diététicien”…), mais c’est…

Read More →

Caneles Bordeaux

Protected: Canelés de Bordeaux… Inévitablement

There is no excerpt because this is a protected post.

Reci-Pi

Protected: Reci-Pi software, coming soon !

There is no excerpt because this is a protected post.

Rainbow Bagels

Protected: Colorful Rainbow Bagels !

There is no excerpt because this is a protected post.

Pralines - Monte-Cuisto

Protected: Les Pralines, La Praluline… Mes Madeleines de Proust à moi

There is no excerpt because this is a protected post.

Monte-Cuisto_Francois PAYARD

Protected: With my first Chef in the US François Payard !

There is no excerpt because this is a protected post.

Cassoulet War 2017 - D'Artagnan

Cassoulet War : Let’s Go !

J’ai la chance de participer à l’évènement “Cassoulet War” organisé par D’Artagnan le 20 février prochain à New York !   Cassoulet War ? Quezako ? Cassoulet War, c’est le challenge culinaire au cours duquel 25 Chefs vont tenter de réaliser le meilleur Cassoulet à base des produits de la société D’Artagnan. Un cassoulet “Authentique”…

Read More →

Muppets - The Swedish Chef eating Chocolocate fondant

Protected: The Swedish Chef loves my Choc’Fondant ;-)

There is no excerpt because this is a protected post.

Giants

Protected: D’Artagnan attending the Giants game

There is no excerpt because this is a protected post.

Back to Top