Sous-Vide - Vacuum cooking

Cuisson sous-vide à juste température : Sondage

Du matériel de cuisson sous-vide à juste température pour le “particulier”… Ci-dessous un rapide sondage, dans le prolongement de mes articles sur la cuisson à “juste température” (sous-vide pour certains, et “pas-tout-à-fait” sous-vide pour d’autres…) publiés il y a qq jours :   là : “ChefSteps Joule – Un petit nouveau pour la Cuisson sous-vide“, là…

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Clifton - Sous-vide-bath - Vacuum

Clifton … Sous-Vide Water Bath

Clifton-vacuum-cooking Décidément, la cuisson “sous-vide à juste température” se fait de plus en plus présente dans les cuisines, professionnelles ou domestiques, comme je l’écrivais à mon tour dans mes articles sur les appareils de cuisson sous-vide il y a quelques semaines, ici et … là. J’ai reçu dans ma boite à lettres ce matin un…

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Saucissons Maison… Récidive !

J’ai récidivé 😉 Je m’étais lancé il y a quelques jours dans la réalisation de Saucissons Maison… et j’avais publié un premier article sur cette nouvelle aventure culinaire, ici : http://www.monte-cuisto.com/index.php/2016/03/13/saucisson/ J’en avais d’ailleurs profité pour fabriquer une cave à saucissons en mode DIY… 😉 A ce jour, mes premiers “essais” sont en cours de séchage pour…

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Protected: Saucissons “2.0” !!!

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Cave à saucissons - Séchage

Protected: Faire du Saucisson Maison…

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ChefSteps - Map of sous-vide vacuum Températures cuisson sous-vide

Cuisson sous-vide : Durées et températures

Températures et durées pour une cuisson sous-vide à juste … température En flânant (encore) sur le site de ChefSteps, je suis tombé sous le charme de leur “Carte de cuisson sous-vide à juste température“… Que c’est beau quand les graphistes travaillent main dans la main avec les cuisiniers ! Le rendu est vraiment sympathique… Et quelle riche…

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ChefSteps Joule, cuisson sous-vide basse température, vacuum cooking

ChefSteps Joule – Un petit nouveau pour la Cuisson sous-vide

La cuisson sous-vide à juste température… J’envisage depuis plusieurs mois de m’équiper d’un thermo-plongeur afin de cuisiner divers produits (essentiellement viandes et poissons me concernant) en “cuisson sous-vide et à juste température“. Cette technique de cuisson, réservée jusqu’alors aux professionnels en raison du coût non négligeable de l’équipement nécessaire, se démocratise pour arriver (enfin !) dans nos cuisines domestiques……

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King Arthur Flour Farine

Meunier…

J’ai hésité quant au titre le plus approprié pour cet article. A vrai dire, je pense que j’aurais aussi pu nommer celui-ci : La Farine, ou le syndrome du “T”. Mais pourquoi donc ? Car… aujourd’hui installé depuis qq jours aux US, je me rends ce matin dans un supermarché acheter de la Farine, ingrédient qui…

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Mandarin-oranges Macaroons…

Protected: Rose-flavored macaroons…

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